蒸碗技术去哪学 八大碗的做法 陕西小吃培训

蒸碗是中国西部的一种吃法，现在在部分地区演化为团圆饭的标志。陕西的蒸碗很多，记得小时候家里过年或者红白喜事总有这几样：小酥肉，黄焖鸡，条子肉，四喜丸子，甜米、粉蒸肉、梅菜扣肉等。

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃饭时再将其蒸熟即可食用。扣肉一般讲究肥而不腻，黄焖鸡量不在多，贵在一个嫩字。要是面太多就没意思了，小酥肉则讲究不柴不腻，四喜丸子全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。

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