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食品生产企业更衣室设计及技术要求

【摘要】自2004年国家质检总局对食品生产企业进行食品生产许可证管理以来，食品生产企业均按照《食品生产许可证审查通则》要求，对厂房进行整体设计、布局，进行了必要的整改，但大部分中、小型食品生产企业更衣室的设计存在不合理性，更衣室达不到应有效果。目前现行有效的《GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范》对更衣室的设计缺乏具体要求，制定《食品生产企业更衣室设计及技术要求》有利于食品生产企业对更衣室的功能有进一步的了解，并帮助审查人员把握现场核查要点。
【关键词】 食品生产企业 更衣室 设计 技术要求
更衣室是连接外界与生产区的缓冲区，其主要的作用是便于工作人员在进入生产车间之前，更换工作服、工作帽、工作鞋等工作装备，对手部、鞋底进行有效处理。更衣室的目的在于保证工作人员进入生产车间时，个人卫生能达到一定要求，不会对车间带来卫生隐患。
1 有效流程
工作人员在更衣室的更衣、换鞋等行为应遵守一定的顺序，否则会带来交叉污染，起不到卫生防范的效果。规范的顺序应为：更衣、戴帽、换鞋、手部、清水冲洗、双手风干、鞋底。通过这样的操作程序，能减少污染物、病菌带入车间的可能。
2 更衣室配置
为满足工作人员卫生需要，更衣室应配备洗手液、洗手池、非接触式水龙头（见图一）、鞋底池、衣柜、鞋柜、衣挂、紫外灯等设施，衣柜为存放工作人员私人衣服