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筷马热食www.l***相比大多数行业来说，餐饮市场规模非常庞大，去年就高达4万亿元。而随着市场规模的扩大，餐饮行业也一直进行着更新迭代，经历了从基本供求、品类细分到现在的互联网餐饮时代。不过，虽然规模庞大且门槛较低，也在细分市场有对应偏好的消费人群，想要经营好一家门店也并非易事，经营惨淡甚至倒闭的情况时常存在，只有解决了经营中的痛点，才能保证企业乃至行业更平稳的发展。
近年来。“三高一低”已经成为很多餐饮峰会的主题，房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低几乎是困扰所有经营者的难题。因此，一家零售新物种的出现，一定会在这个问题上有所突破，我们接下来就来分析，筷马热食解决这个问题的具体行动。
1、 “双动线模式”提高坪效
对于餐饮行业来说，房租是主要的成本之一，但是房租的高低却不能直接衡量企业的运营效率，越大的门店意味着越多的承载量，越高的收入。因此，我们通常喜欢用“坪效”来衡量运营的好坏，坪效的公式我想大家都很熟悉，就是线下总收入÷ 单店总面积，在这个公式中，房租反向影响着分子与分母，结果就是在降低总面积的情况下，增加总收入。
为了达到这一结果，筷马热食在空间设计中，采用了“双线驱动模式”，在面积仅为100平的门店内，筷马热食分为了堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区和热食操作区五个区域，而这五个区域又被区分为两种不同的场景：一条是能实现消费者即买即取的“筷”线，一条是还原了传统选餐、点餐模式的“热”线。在两条线路的共同作用下，使筷马的坪效大化。
2、“轻模式”降低人力成本、食材成本
不同店铺的经营状况不同，人力成本也不能随意降低，如果盲目的减少人员，只能使在岗的员工工作量加大，不利于稳定和管理。而筷马热食对如何降低人力的思路，显然考虑的很深很远。虽说筷马热食的产品线很多，但所有的热食都是来自于品牌餐饮企业的中央厨房。这就大大的简化了后台的工作量，不需要建立厨房、工厂或者延伸到供应链的更上端。对于筷马来说，食材成本的变动与控制并非自己考虑的事，只需要选对合作品牌就就行。
因为供应的模式轻，在服务的时候也不需要太多的人力，就连仅有的点餐和收银，也会被线上分走部分工作，工作量少，减少必要的员工数量，成本自然也就低了。
