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12、面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大
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很多面包店都用这款馅料来制作面包！
2把咸蛋黄捏碎!非常非常碎!然后加黄油再不停的捏!捏成糊状，加入糖和牛奶拌成半流质状态然后
放入冰箱冷冻一会，拿出来捏成小圆球，每个大概10g
3把月饼馅分成25g一个，奶黄分成15g一个蛋黄10g一个
“无糖”点心里使用的多的甜味剂，就是木糖醇了
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这这里，我重点讲讲蛋黄糊中总水量的问题，当蛋黄糊中水量少，就会稠度大，烘烤时面糊太干，
缺水就会导致开裂
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6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑
迁移必须付出极大代价，蛋糕房老板也希望经销商能做得
长久一些，不愿打一枪换个地方，这就要求在选址时，一开始就应从长远、发展的角度着眼
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Fauchon闪电泡芙
Fauchon还会举办一年一度的闪电泡芙周(clairWeek)，并特此制作款的闪电泡芙，造型精致而独特
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内容摘要：3把打好的面放入发酵箱，发酵40分钟左右
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美团是实体店的普遍使用的平台，但是美团会有高额的抽佣，还有的有入驻费用，竞争也很激烈
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在家庭烘焙时，好选用一些酸性原料（比如白醋）来代替，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬
汁或者白醋代替，但相对来说要减少一些蛋白的量
首先，什么是面糊比重？所谓的比重是指同体积的
重量比
确认方法
用橡胶刮刀慢慢的捞起面糊，顺着橡胶刮刀的角度让面糊滑落下来，留在橡胶刮刀上的面糊要呈倒
三角的状态是好的
L’clairdeGénie
L’clairdeGénie是甜点大师ChristopheAdam在2012年开创的品牌，在短短的时间里，就已经跃升
为巴黎的明星甜品店，受到食客的一致好评杭州学西点培训学校 品牌酷德学院
