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　　12、面团发酵好以后，体积会变成原来的2-2.5倍大

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　　很多面包店都用这款馅料来制作面包！

　　2把咸蛋黄捏碎!非常非常碎!然后加黄油再不停的捏!捏成糊状，加入糖和牛奶拌成半流质状态然后

放入冰箱冷冻一会，拿出来捏成小圆球，每个大概10g

　　3把月饼馅分成25g一个，奶黄分成15g一个蛋黄10g一个

　　“无糖”点心里使用的多的甜味剂，就是木糖醇了

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　　这这里，我重点讲讲蛋黄糊中总水量的问题，当蛋黄糊中水量少，就会稠度大，烘烤时面糊太干，

缺水就会导致开裂

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　　6.从冰箱取出冷藏好的面团，10克/个搓成小圆球，排入烤盘中，用食指按出小坑

　　迁移必须付出极大代价，蛋糕房老板也希望经销商能做得

长久一些，不愿打一枪换个地方，这就要求在选址时，一开始就应从长远、发展的角度着眼

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　　Fauchon闪电泡芙

　　Fauchon还会举办一年一度的闪电泡芙周(clairWeek)，并特此制作款的闪电泡芙，造型精致而独特

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　　内容摘要：3把打好的面放入发酵箱，发酵40分钟左右

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　　美团是实体店的普遍使用的平台，但是美团会有高额的抽佣，还有的有入驻费用，竞争也很激烈

　　

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　　在家庭烘焙时，好选用一些酸性原料（比如白醋）来代替，一般来说，一勺塔塔粉可用一大勺柠檬

汁或者白醋代替，但相对来说要减少一些蛋白的量

　　首先，什么是面糊比重？所谓的比重是指同体积的

重量比

　　

　　确认方法

　　用橡胶刮刀慢慢的捞起面糊，顺着橡胶刮刀的角度让面糊滑落下来，留在橡胶刮刀上的面糊要呈倒

三角的状态是好的

　　

　　L’clairdeGénie

　　L’clairdeGénie是甜点大师ChristopheAdam在2012年开创的品牌，在短短的时间里，就已经跃升

为巴黎的明星甜品店，受到食客的一致好评杭州学西点培训学校 品牌酷德学院